ИЗМЕНЕНИЕ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА ФРИТЮРНЫХ МАСЕЛ ДО И ПОСЛЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ХОЗЯЙСТВЕННОГО МЫЛА
Ключевые слова:
жирнокислотный состав, мыло, производства, фритюрное масло, хозяйственное мыло, изменение, транс-изомеры, жарка, физико-химические показателиАннотация
Целью данной работы является изучение изменения жирнокислотного состава фритюрных масел до и после использования и оценка их пригодности для производства хозяйственного мыла. Показано, что в процессе жарки происходит окислительная деструкция ненасыщенных жирных кислот, увеличивается доля насыщенных и транс-изомеров, что ухудшает пищевую ценность, но делает масло более пригодным для мыловарения. Проведено сравнение физико-химических показателей и жирнокислотного состава свежих и использованных масел.
Библиографические ссылки
Дубовик О.А., Зинченко И.В., Тришин В.М. Омыление нейтральных жиров и растительных масел едкими щелочами. Масложировая промышленность, 2005, №3, с.27–29.
Саидвалиев С.С. Разработка направлений повышения качества и расширения ассортимента хозяйственных мыл. Саидвалиев Саидазим Сайдиамирханович. Ташкент, 2012.
Почерников В.И. Совершенствование технологии получения и рецептур товарного мыла. Ленинград, 1988.
ГОСТ 30266-2017. Мыло хозяйственное. Общие технические условия.
