ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ ОБОГАЩЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В РЕСПУБЛИКЕ УЗБЕКИСТАН
Ключевые слова:
функциональные мясные продукты, технология обогащения, биологически активные вещества, продовольственная безопасность, инновационные решения, биодоступностьАннотация
В данной работе освещены пути обогащения функциональных пищевых продуктов, в частности мясных продуктов, биологически активными веществами, полезными для здоровья человека, и совершенствования их технологии. Производство функциональной мясной продукции является важным направлением в обеспечении правильного и сбалансированного питания населения республики, а также продовольственной безопасности.
В исследовании рассмотрены возможности обогащения мясных продуктов витаминами, минеральными веществами, антиоксидантами, пробиотиками и биологическими добавками растительного происхождения. Также проанализированы технологии эффективного использования местных сырьевых ресурсов, сохранения органолептических показателей продукции, продления срока хранения и повышения биодоступности.
Библиографические ссылки
Loseva, A.I. Creation of functional products based on protein-lipid composites /Loseva A.I., Konovalov K.L., Mulbayeva M.T. //Materials of the All-Russian Youth Scientific Conference "Modern Problems of Fundamental and Applied Sciences" November 7-10, 2011, Kemerovo. - P. 126-128. (in Russ).
Edelev, D.A. Functional Nutrition and Promising Trends in Food Technologies / Edelev D.A., Nechaev A.P., Demidova T.I. // Proceedings of the IX International Scientific and Practical Conference "Technologies and Products for Healthy Nutrition. Functional Food Products" Moscow 2011 - pp. 31-34. (in Russ).
Tyurina L.E., N.A. Tabakov Technology of Functional Meat Products Production. Krasnoyarsk, 2011 - 102 pages. (in Russ).
Gusarevich N.V., Kedrova I.I. Hygienic problems of food product enrichment with vitamins and minerals // Modern problems of hygienic science and practice: Collection of materials, joint Plenum of the Republican Problem Commission on Hygiene and the Board of the Belarusian Scientific Society of Hygienists / Edited by V.V. Shevlyakov, D.V. Polovinkin. - Minsk, 2003. (in Russ).
Kolesnikova, I.S., Mikheeva, N.M., Bazhenova, B.A., Danilov, M.B., Badmaeva, T.M. Method for producing protein-fat emulsion for meat products. (in Russ).
Rizaev, J. A., Rahimov, N. M., & Kadirov, X. X. (2023). Oncoepidemiological assessment of the incidence and mortality of prostate cancer for the period 2015–2020 in the cross section of the Republic of Uzbekistan and individual regions. Open Access Repository, 4(3), 1108–1113.
Shakhanova, S., Rakhimov, N., Ergashev, A., Tursunov, S., & Murodov, S. (2023). Melanoma of the skin and pregnancy. Eurasian Journal of Academic Research, 3(3), 120–128.
Shakhanova, S. S., & Rakhimov, N. M. (2025). The role of troponin and IL-6 in immunological assessment of sarcopenia in oncological patients. Central Asian Journal of Medical and Natural Science, 6(3), 1229–1233.
Gaibullaev, E. A., & Rizaev, J. A. (2025). Иммуномодулирующий эффект фотодинамической и терагерцевой терапии при агрессивном пародонтите. Вестник Ассоциации Пульмонологов Центральной Азии, 10(5), 9–16.
Alkhathami, A. G., Altalbawy, F. M. A., Rizaev, J. A., Jeddoa, Z. M. A., & Jabir, M. S. (2025). An overview of lncRNA GAPLINC's role in human cancer growth and metastasis. Archives of Biochemistry and Biophysics, 110506.
