ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА ДЖУЗОВ СУРХАНСКОГО ОАЗИСА
Ключевые слова:
джуз, блюдо, “земляной тандыр”, суп умач, катлама, гилминди, БибисешанбиАннотация
Национальные блюда – неотъемлемая часть материальной культуры, и наблюдая их можно изучить традиции различных народов. Приготовление пищи во многом была связана с социальной средой населения, географическими условиями и формами хозяйства. В частности, традиционная кухня джузов Сурханского оазиса состоит в основном из зерновых, овощей, молочных и мясных блюд. В данной статье представлена сведения о традиционной кухне джузов Сурханского оазиса и их роли в социальной жизни населения.
Библиографические ссылки
Турсунов С., Пардаев Т, Қурбонов А., Турсунов Н. Ўзбекистон тарихи ва маданияти – Сурхондарё этнографияси. –Тошкент, 2006. (Tursunov S., Pardaev T, Qurbonov A., Tursunov N. History and culture of Uzbekistan - Surkhandarya ethnography. – Tashkent, 2006)
Турсунов С., Пардаев Т., Маҳмадиёрова Н. Сурхондарё – этнографик макон. –Тошкент, 2012. (Tursunov S., Pardaev T., Mahmadiyorova N. Surkhandarya is an ethnographic place. –Tashkent, 2012)
Умаров И., Раҳмонов Ҳ., Худойбердиев Э. Сурхон воҳасида этник тарих ва этномаданий жараёнлар (хатакилар уруғи мисолида). –Тошкент, 2014. (Umarov I., Rakhmonov H., Khudoyberdiev E. Ethnic history and ethnocultural processes in the Surkhan oasis (on the example of the xatak tribe). –Tashkent, 2014).
Файзуллаева М. Ўзбек таомлари билан боғлиқ анъаналар (Сурхон воҳаси мисолида). – Тошкент: YANGI NASHR, 2010. (Fayzullaeva M. Traditions related to Uzbek cuisine (on the example of Surkhandarya oasis). - Tashkent: YANGI NASHR, 2010.)
Дала ёзувлари. 2020 йил. Шўрчи тумани Оқтумшуқ, Бахштепа қишлоқлари. (Field records. 2020. Oktumshuk, Bakhshtepa villages of Shurchi district.)
Дала ёзувлари. 2019-2020 йиллар. Қумқўрғон, Шўрчи, Олтинсой, Денов, Узун, Сариосиё туманлари. (Field records. 2019-2020. Kumkurgan, Shurchi, Oltinsoy, Denov, Uzun, Sariosiya districts.)
Дала ёзувлари. 2020 йил. Денов тумани Сина, Куёвсу қишлоқлари. (Field records. 2020. Sina, Kuyovsu villages of Denau district.)
Шаниязов К.Ш. О традиционной пище узбеков // Этнографическое изучение быта и культуры узбеков. –Ташкент, 1972. –С. 97. (Shaniyazov K.Sh. About the traditional food of the Uzbeks // Ethnographic study of the life and culture of the Uzbeks. –Tashkent, 1972. –P. 97.)
Кисляков Н.А. Таджики Каратегина и Дарваза. –Душанбе, 1976. –С. 231. (Kislyakov N.A. Tadjiks Karategin and Darvaz. –Dushanbe, 1976. –P. 231)
Дала ёзувлари. 2020 йил. Шўрчи тумани Ялти қишлоғи. (Field records. 2020. Yalti village of Shurchi district.)
Шаниязов К.Ш. О традиционной пище узбеков. –С. 100; Кармышева Б.Х. Узбеки-локайцы Южного Таджикистана// Труды АН ТаджССР. –Сталинабад, 1954. Т. XXVIII. –С. 143. (Shaniyazov K.Sh. About the traditional food of the Uzbeks. –P. 100; Karmysheva B.Kh. Uzbeks-Lokays of Southern Tajikistan // Proceedings of the Academy of Sciences of the Tajik SSR. –Stalinabad, 1954. T. XXVIII. –P. 143.)
Материальная культура таджиков верховьев Зарафшана. –Душанбе, 1973. –С. 147-148. (Material culture of Tajiks in the upper reaches of Zarafshan. –Dushanbe, 1973. –P. 147-148)
Дала ёзувлари. 2020 йил. Олтинсой тумани Жобу қишлоғи. (Field records. 2020. Jobu village of Altynsay district)
Дала ёзувлари. 2020 – 2021 йил. Қумқўрғон, Шўрчи, Олтинсой, Денов, Сариосиё, Узун туманлари. (Field records. 2020 - 2021. Kumkurgan, Shurchi, Altynsay, Denau, Sariosiyo, Uzun districts)
Шаниязов К.Ш. К этнической истории узбекского народа. –Ташкент, 1974. –С. 275. (Shaniyazov K.Sh. On the ethnic history of the Uzbek people. –Tashkent, 1974. –P. 275)
Материальная культура таджиков верховьев Зарафшана. –С. 148-149. (Material culture of tajiks in the upper reaches of Zarafshan. –P. 148-149)
Маҳмудов К. Ўзбек тансиқ таомлари. –Тошкент, 1989. –Б.25. (Mahmudov K. Uzbek delicacies. –Tashkent, 1989. –P.25)
Дала ёзувлари. 2020 - 2021йил. Қумқўрғон, Шўрчи, Олтинсой, Денов, Сариосиё, Узун туманлари. (Field records. 2020 - 2021. Kumkurgan, Shurchi, Altynsay, Denau, Sariosiyo, Uzun districts.)
Худойшукуров Т., Маҳмудов О., Убайдуллаев Р. Ўзбек миллий таомлари. –Тошкент, 1995. –Б. 41. (Khudoyshukurov T., Mahmudov O., Ubaydullaev R. Uzbek national dishes. –Tashkent, 1995. –P. 41)
Кисляков Н.А. Таджики Каратегина и Дарваза. –С. 234. (Kislyakov N.A. Tajiks Karategin and Darvaza. –P. 234)
Дала ёзувлари. 2021 йил. Сариосиё тумани Сўфиён қишлоғи. (Field records. 2021. Sufiyon village of Sariosiyo district)
Дала ёзувлари. 2021 йил. Шўрчи тумани Саксонкапа, Ободон қишлоқлари. (Field records. 2021. Saxonkapa, Obodon villages of Shurchi district.)
Дала ёзувлари. 2020 – 2021 йиллар Қумқўрғон, Шўрчи, Олтинсой, Денов, Сариосиё, Узун туманлари. (Field records. 2020 - 2021 Kumkurgan, Shurchi, Altynsay, Denau, Sariosiya, Uzun districts.)
Материальная культура таджиков верховьев Зарафшана. –С. 154. (Material culture of Tajiks in the upper reaches of Zarafshan. –P. 154)
