ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА ТАДЖИКОВ СУРХАНСКОГО ОАЗИСА
Ключевые слова:
мучные блюда, гильминди, суп умоч, нарезанный суп, сумалакАннотация
Национальные блюда – неотъемлемая часть материальной культуры, и наблюдая их можно изучить традиции различных народов. Приготовление пищи во многом была связана с социальной средой населения, географическими условиями и формами хозяйства. В частности, традиционная кухня таджикского населения Сурханского оазиса состоит в основном из злаков и овощей, молока и мяса. В данной статье представлена сведения о традиционной кухне таджиков Сурханского оазиса и их роли в социальной жизни населения.
Библиографические ссылки
Турсунов С., Пардаев Т, Қурбонов А., Турсунов Н. Ўзбекистон тарихи ва маданияти – Сурхондарё этнографияси. –Тошкент, 2006. (Tursunov S., Pardaev T, Qurbonov A., Tursunov N. History and culture of Uzbekistan - Surkhandarya ethnography. – Tashkent, 2006)
Турсунов С., Пардаев Т., Маҳмадиёрова Н. Сурхондарё – этнографик макон. –Тошкент, 2012. (Tursunov S., Pardaev T., Mahmadiyorova N. Surkhandarya is an ethnographic place. –Tashkent, 2012)
Умаров И., Раҳмонов Ҳ., Худойбердиев Э. Сурхон воҳасида этник тарих ва этномаданий жараёнлар (хатакилар уруғи мисолида). –Тошкент, 2014. (Umarov I., Rakhmonov H., Khudoyberdiev E. Ethnic history and ethnocultural processes in the Surkhan oasis (on the example of the xatak tribe). –Tashkent, 2014)
Умаров И. Бадаш: тарих ва анъана. –Термиз, 2018. (Umarov I. Badash: history and tradition. –Termiz, 2018)
Умаров И., ва бошқалар. Сурхон воҳасида этник тарих ва этномаданий жараёнлар. –Б. 163. (Umarov I., and other. Ethnic history and ethnocultural processes in the Surkhan oasis. –P. 163).
Дала ёзувлари. 2020 – 2021 йил. Қумқўрғон, Шўрчи, Олтинсой, Денов, Сариосиё, Узун туманлари. (Field records. 2020 – 2021 yy. Kumkurgan, Shurchi, Oltinsoy, Denov, Sariosiyo, Uzun districts.)
Шаниязов К.Ш. К этнической истории узбекского народа. – Ташкент, 1974. – С. 275. (Shaniyazov K.Sh. On the ethnic history of the Uzbek people. - Tashkent, 1974. –P. 275)
Материальная культура таджиков верховьев Зерафшана. – Душанбе, 1973. – С. 148-149. (Material culture of Tajiks in the upper reaches of Zerafshan. – Dushanbe, 1973. –pp. 148-149)
Маҳмудов К. Ўзбек тансиқ таомлари. – Тошкент, 1989. – Б. 25. (Mahmudov K. Uzbek delicacies. - Tashkent, 1989. –P. 25)
Худойшукуров Т., Маҳмудов О., Убайдуллаев Р. Ўзбек миллий таомлари. – Тошкент, 1995. – Б. 41. (Khudoyshukurov T., Mahmudov O., Ubaydullaev R. Uzbek national dishes. - Tashkent, 1995. –P. 41)
Дала ёзувлари. 2020 йил. Сариосиё тумани Сўфиён қишлоғи. (Field records. 2020. Sofiyon village of Sariosiyo district)
Дала ёзувлари. 2021 йил. Шўрчи тумани Саксонкапа, Ободон қишлоқлари. (Field records. 2021. Saksonkapa, Obodon villages of Shurchi district.)
Материальная культура таджиков верховьев Зарафшана. –С. 154. (Material culture of Tajiks in the upper reaches of Zerafshan. –P. 154)
Дала ёзувлари. 2020 йил. Шўрчи тумани Саксонкапа, Совжирон қишлоқлари. (Field records. 2020. Saksonkapa, Sovjiron villages of Shurchi district.)
Дала ёзувлари. 2020 йил. Қумқўрғон тумани Хўжамулки, Қарсақли қишлоқлари. (Field records. 2020. Khojamulki, Karsakli villages of Kumkurgan district.)
Задыхина К.Л. Узбеки дельты Аму-Дарьи // Труды Хорезмской археолого-этнографической экспедиции. –Москва, 1952. Т. I. –С. 394. (Zadykhina K.L. Uzbeks of the Amu Darya delta // Proceedings of the Khorezm archaeological and ethnographic expedition. –Moscow, 1952. Vol. I. –P. 394.)
Шаниязов К.Ш. Узбеки-карлуки. –Ташкент, 1964. –С. 126. (Shaniyazov K.Sh. Uzbeks-Karluks. –Tashkent, 1964. –P. 126.)
Борозна Н.Г. Материальная культура узбеков Бабатага и долины Кафирнигана // Материальная культура народов Средней Азии и Казахстана. –Москва, 1966. –С. 120. (Borozna N.G. Material culture of Uzbeks Babatag and Kafirnigan valley // Material culture of the peoples of Central Asia and Kazakhstan. –Moscow, 1966. –P. 120)
Лобачева Н.П. К истории календарных обрядов у земледельцев Средней Азии // Древние обряды, верования и культы народов Средней Азии. –М., 1986. –С. 16. (Lobacheva N.P. On the history of calendar rituals among the farmers of Central Asia // Ancient rituals, beliefs and cults of the peoples of Central Asia. –M., 1986. –P. 16)
Умаров И. Бадаш: тарих ва анъана. –Б. 33-38. (Umarov I. Badash: history and tradition. –P. 33-38)
Дала ёзувлари. 2020 йил. Шўрчи тумани Шалдироқ, Соҳибкор қишлоқлари; 2021 йил. Олтинсой тумани Биби Зайнаб, Жобу қишлоқлари. (Field records. 2020. Shaldiroq, Sohibkor villages of Shurchi district; 2021. Bibi Zaynab, Jobu villages of Altynsay district.)
Дала ёзувлари. 2020 йил. Қумқўрғон тумани Қарсақли, Бағара қишлоқлари. (Field records. 2020. Karsakli, Baghara villages of Kumkurgan district.)
